羊肉串、馕和葡萄西北地区


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羊肉串、馕和葡萄
作者:lazyman　来源:网络转载　时间:2001-7-12 17:12:49


去年夏天去了趟新疆，有三样吃食至今想起还咽着口水：一是羊肉串，二是馕，三是葡萄。我从小对烤羊肉串情有独钟。记得以前去内蒙古和宁夏时，一伙人跟狼似的，十天吃掉一群羊，手抓的、水煮的、白切的、红烧的、烤的、熏的、炖汤的……十几种吃法轮过一圈，到了晚上我还是满大街地窜，可找得灰头灰脸也不见烤羊肉串摊。新疆就不一样了，那是烤羊肉串的天堂。在城乡、街头和巴扎（集市），随处可见戴着小帽、拿着蒲扇的维族小伙或是撅着两撇八字胡的大爷，跟《卖羊肉串》小品里的陈佩斯活脱脱地像。摊位边，倒挂着一头刚宰的羊，卖羊肉串的挥刀把肉一块块割下，放进调料大盆，再串上铁丝，搁在长长的炭架上。“哧”“哧”，烤肉香随烟气弥漫到炙热的空气中，真是天下难得的香味！过三五分钟羊肉烤熟，瘦肉粉嫩，肥肉泛着油光，孜然和辣椒粉将羊肉的鲜味发挥到极致，任是满头大汗也吃得津津有味。据说，烤羊肉串在我国有1800多年的历史，但保持了原汁原味的恐怕廖廖。上海的烤羊肉串，大多吃不出羊味，不是口味淡了就是肉块小了，全中国的烤羊肉串就属新疆的最好吃。能找到烤羊肉串摊，也能找到馕。“馕”字源于波斯语，是维吾尔人日不可少的食物，就象北方的馒头和南方的米饭。在新疆，我见到几十种馕：油馕、窝窝馕、芝麻馕、肉馕、片馕……最逗的是中间有个圈的馕，可以象救生圈那样套在脖子上。一看到它，我就想起小时大人们常讲的“懒汉的故事”。只要身边有馕，新疆人就永远不为食物为愁。新疆太大了，出门走几个月一点不稀奇。漫长而孤独的旅途中，馕是最好的食物，面粉揉得紧凑的馕，个把月不坏。在风沙漫天的塔克拉玛干沙漠边缘，在广袤荒凉的帕米尔高原山间公路，我都见到行路的新疆老汉。他们从包袱里取出馕，“啪啪”拍掉上面的灰尘，掰下几块，沾着水一口口地嚼，神色悠然。在乌鲁木齐的大巴扎，刚出炉的馕皮色焦黄，香酥可口。我买了好几个带回上海，被家里人一抢而光。同样令他们赞不绝口的还有一箱吐鲁番葡萄，每个人都啧啧感叹 “真甜”。吐鲁番葡萄的甜，是至纯的甜，不混杂一丁点的酸味。闻一闻，果皮散发着清甜，咬开来，甜腻的果汁流淌于满嘴，一丝丝蜜一样的果肉缠绕于齿间，让人怀疑这是糖水里种出的葡萄。比葡萄更甜的是葡萄干。每年葡萄收获后，当地人便在自家屋顶上或是专门的晒房里晒葡萄，简单加工后拿出来卖。吐鲁番的葡萄干品种繁多，红的叫“火焰山”，黄的是“黄玛瑙”，紫的叫“玫瑰灰”，黑的是“黑珍珠” ，最普通的绿色葡萄干，还有黄绿色的，淡绿的，翡翠绿的等等等等。这些葡萄干甜得人牙根发软。葡萄沟外，每个卖葡萄干的大婶小伙都往游客手里塞上一把，招呼人“ 尝尝”，尝到最后，我被甜得不住地倒吸气。新疆之行最惬意的一刻在葡萄沟。几个好友坐在一望无垠的葡萄架下，咬着喷香的羊肉串，水渠中，天山雪水孱孱流淌。