数百年门框胡同达式 数百年风雨起伏

    老北京都知道，前门有个门框胡同，那里的小吃闻名海内外。如今，经过了一两百年的风霜，旧日里小吃摊林立的景象已难再现，惟有几家对这里依依不舍的老店，矗立在并不起眼的门框胡同和廊房二条，向人们展示着家传的手艺，流露出浓厚的老北京的文化气息。

    如果说原来的门框胡同是我们老北京心中的一个繁华旧梦，那么现在的门框胡同就是一个散发着沧桑味道的历史古迹。大多来这里的人，心中都有一个未圆的百年京城梦，都是在寻找真正的———北京味道。

    遥想门框胡同当年

    门框胡同小吃曾经发展到近20家，从南往北的商铺一家紧挨着一家，生意特别红火，各家小吃的香味从未断过。当时的店铺有：复顺斋酱牛肉，年糕王，豌豆宛，馅饼路，爆肚羊，厨子杨，年糕杨，豆腐脑白，爆肚冯，奶酪魏，老豆腐馄饨康，炒火烧沙，包子杨，同益轩羊肉，褡裢火烧，德兴斋烧羊肉杂碎汤，俊王爷烧饼等。

    要去门框胡同，不妨从廊坊头条经过。这也是一条老街。刚进街口，就能看见卖旗袍的，旁边便是一家销售文房四宝的小摊，里面也卖各种老祖宗传下来的小玩意。叫卖声此起彼伏，老北京的味道从这里开始飘了出来。慢慢往里走，便会看见有卖素描兼顾着帮人画头像的民间画家，蹲在街头等待顾客。从廊坊头条一个小口拐进去，便到了赫赫有名的门框胡同。

    爆肚冯

    特色小吃：爆肚

    爆肚种类齐全，牛肚4道，羊肚9道，一道都不缺。吃的时候，讲究先上嚼不烂囫囵吞的，再上嚼着脆生的嘎吱嘎吱的，最后才上鲜嫩好嚼的。

    比起其他几个老字号，爆肚冯环境稍微好一点，有个两层小楼。

    环境：爆肚冯里最引人注目的便是墙上的传人和名人的照片。明星李立群也来吃过。各种各样记载着名誉的牌子更是挂满了楼道和墙面，让人目不暇接。

    传人故事：爆肚冯第三代传人冯广聚已经72岁，他对门框胡同的历史知道得颇为清楚。他说原来门框胡同有一道墙靠近电影院，很多人来看电影、看戏的时候都喜欢吃小吃，所以胡同里出现了各种各样摆摊的小吃。冯老还透露，他已说服他家刚大学毕业的孙子继承爆肚冯的手艺了。

    食客故事：我到的时候，正好碰上了一对演艺圈的夫妇来吃火锅。他们和冯广聚老人很熟，吃饭的时候还过来打招呼：“老爷子，您家又有记者采访啦？”

    瑞宾楼

    特色小吃：褡裢火烧

    没吃之前，就已经被空气中弥漫的焦香味征服了。吃这个还得就着酸辣汤，所谓鲜香酸辣并入口中，真是美啊！

    从廊坊头条往门框胡同里一钻，便能看见瑞宾楼。大多数人首先看到的不是瑞宾楼饭馆，而是它门前挂着的“中华老字号”等各类旗帜，颇有点武侠小说里饭馆门口旌旗飘扬的景象。

    环境：下午5点多钟到的那里，却发现里边十几张四人桌子，愣是坐得不留空余。这家墙上也是挂满了各种各样荣誉的牌子。

    传人故事：采访的时候，很遗憾没有见到王植田老人，他正好回老家了。第三代传人王植田做事情特别认真。在平常，他会偶尔过来饭馆里照看照看，主要是把好拌馅这道关。

    食客故事：有一位老人病了，他说想吃瑞宾楼褡裢火烧。儿女们买来后，他只吃了两口。后来他们明白了，老人想吃的不是这一口两口，而是这个东西已经成了他们生活的一部分。

    月盛斋

    特色小吃：烧羊肉、酱牛肉、酱羊肉

    在这里吃的烧羊肉是我平生吃过的最好吃的羊肉。主要是一想到它有百年的历史，我就觉得自己仿佛是回到了清朝末年。它没有丝毫的腥膻味，嫩嫩的香香的，实在是没的说。

    从瑞宾楼出来，向右边一拐到廊坊二条，就到了月盛斋。月盛斋比瑞宾楼的门脸更小，门上都写着“酱羊肉”“酱牛肉”“烧羊肉”等招牌菜的名字，门的侧旁挂着老牌子“清真户部街马季月盛斋”。

    环境：里边只有五六张四人桌子。房子里比较破旧。墙面上依旧挂满了各种标示着荣誉的牌子，也有一些珍贵的照片。

    传人故事：我到店里的时候，正好月盛斋一家人都在。第六代传人马国琦今年已经63岁了，看起来精神不错。马国琦老人说父亲是在晚年才把这门手艺的精华教授给他，为的就是让他懂得珍惜。

    食客故事：每月都会有位75岁的老人，骑自行车一小时从德胜门过来，要半斤牛肉、半斤羊肉，喝点酒，完了吃自己带过来的一个苹果一个梨，再聊会天，然后心满意足地回去。

    小肠陈

    特色小吃：卤煮火烧

    锅是原锅，卤味最正。这锅热浪翻腾的卤汤，也有百年的历史，配置它得用10多种调料，且投料必须精细。

    月盛斋的旁边就是小肠陈，只要是在营业时间，不管什么时候来小肠陈，总是看见一排队伍挤在门口，连门外的街道上都坐满了吃卤煮火烧的人。

    环境：一进门，就能看见那口大锅，锅的旁边塞了几张桌子。

    传人故事：陈玉田老人把手艺传给了闺女陈秀芳，不过采访的时候她不在这家店子。

    食客故事：临走的时候，碰见俩从房山开车过来的顾客，其中的一位说他经常来，他说旁边的是他公司的老总。

    溯上追源

    月盛斋：“马家军”传承至今

    闻名全国的月盛斋是马庆瑞于清乾隆40年创办的。马庆瑞原先是在礼部举办祀典时帮人看供桌的。乾隆40年，马庆瑞在前户部街租了三间房把摊子变成了店铺，取名月盛斋，意在“月月兴盛”。月盛斋在1956年时经历了变革，成立了国营月盛斋。第五代传人马玉一直都在国营月盛斋工作直至退休。1993年，第六代传人马国琦把自家的店开到了丰台。2000年，丰台店搬迁到现在的廊房二条。

    爆肚冯：专供清朝御膳房

    冯广聚的祖辈即在旧京后门桥经营爆肚，名噪一时，清宫御膳房所用牛羊肚子，多为冯家专供。民国以后，“爆肚冯”移至前门廊房二条经营，1937年迁往门框胡同，成为了门框胡同小吃街的“奠基者”。1985年到1999年，爆肚冯一直在廊房二条的最东边，迁到西边现在的地址是在1999年。

    小肠陈：挑出来的老字号

    小肠陈最开始晚清时代第一代人，是从挑挑干起的，然后做到推车，一直没有店子。后来到了二十世纪五十年代才到了南横街开的店子。现在的南横街，破旧的大杂院变成了新型的公寓，小肠陈的老号，也已经再也找不到了。但在城北城南很多地方，都可以见到它的字号。廊房二条这家店是1990年开的。

    记者观点

    前门的老字号经历了数百年的风霜雪雨和命运沉浮，面貌大多发生了改变。有的飞黄腾达，如全聚德、都一处；有的已经体现出现代气息，如梅园奶酪；有的则干脆不见踪影；惟有这几家门框胡同的小店，依旧守着代代相传的手艺，经营着自家破旧矮小的门面。它们有的只是那种老北京的味儿，那种祖祖辈辈难以割舍的———小吃情。