成都的面店简直可以用多如牛毛来形容，且不只是卖一种面，大都兼卖好几种面：杂酱面、牛肉面、排骨面、肥肠面、煎蛋面等等，虽然这样很方便食客挑选，却并没有达到精致的境界，大都味道、色泽相差无几，这的确是令人遗憾的事情。

　　牛肉面的汤要好，肉也要精挑细选黄牛身上最好的肉。炖的火候上也很关键，弄得不好就味同嚼蜡。以前华兴街有家不错的牛肉面店，除了味道好，香菜是新鲜的，牛肉丰满而多汁，咬上一口便感觉得出来。现在的许多面店虽然也卖牛肉面，但牛肉看上去干瘪，且分量少，有时还会夹杂毛发之类，这样的店我去过一次之后，就再也不敢去第二次了。古龙曾说，台北有一家叫“一品风味”的面店，老板娘在用竹筷挟牛肉到面碗里去的时候，得先戴上副老花眼镜，看她选挟牛肉时的专注与慎重，简直就好像老派的商人在选择钻石一样，令人不禁觉得这碗面的价值分外不同。在成都倒没见过如此的老板娘，只能令我辈神往了。

　　做排骨面看起来简单，其实学问挺大，一碗面汤，一定要做得清而鲜腴，油而不腻，那至少要用肉骨头文火吊出来的高汤才行，面要下得清清爽爽，漂漂亮亮，一根根排起来。排骨要选得好，火候也要恰到好处，一定要把厚厚的一块排骨炸得丰富而多汁，味道也要够浓才好。

　　据朋友介绍，渣渣面是崇州羊马的为最好。成都近年来也开了一些渣渣面店，印象中最好的是七道堰街的一家，面好，料也好，泡菜微甜带酸，边吃泡菜边吃面，简直是一种享受。

　　在帘官公所街有家生煎包店，面却是最好的，我在那吃过多次的面，因为汤好，面似乎更好，味道不摆了。即便是杂酱面也做得干爽。

　　吃有意思的面，是很诗意的事情，可惜的是好的面店不是到处都有，要吃到一碗好面，得跑不少路。但只要能吃一碗好面，也是值得的。