前年,到羊城访友,第一顿居然是川菜。朋友拉我就餐时说:“正好,有你在,今天的川菜地道不地道就有权威发言了,别想麻我们老广。”朋友知道四川方言里有“麻广广”一词。

　　我却有点哭笑不得,我几千里赶到广东,来吃川菜,更令人沮丧的是,那是一顿什么滋味的川菜呀!其实川菜在羊城并不稀罕,到处都可以看到招牌,但广东人吃川菜多出于寻找刺激、调剂口味、图个新鲜什么的,并不能以之为餐饮主流,所以好多川菜馆在广东属惨淡经营。这天晚上我可看见餐馆为招揽顾客可都使出什么招数了。

　　酒过三巡时,堂内响起锣鼓声,二胡和唢呐也响起了。忽然一个绿衣红裙,头上包着小红头巾,脸上戴着面具的胖老太婆(是个男人扮的),扭动着腰肢在饭桌间窜来窜去,我连忙闪开身子躲让,只听她连声喊“幺女、幺女”,地道的四川话。随着喊声,一个戴了两副面具的双面人“噔”地一下跳将出来,一面是脂红粉白的村姑,另一面却是戏曲面具花脸。老太婆扭着腰问:“幺姑,你请妈妈来做啥子?”

　　“我请妈妈来吃唐僧肉。”

　　“唐僧在哪里?”

　　“等我变给你看!”只见双面人头一低,再抬起脸来已变成青面獠牙了……原来是并不高明的变脸,只能变出二三张来。

　　大堂中食客们学着川话叫好。席上大家兴高采烈地问我:“你在成都吃饭都这样吗?”我连忙摆手,坚决否认。那次在广东,后来再没有人请我吃川菜,如果有的话,我想我一定会拒绝的。

　　这次去上海,也吃了一次川菜,感觉却十分的好。其实陶然居的菜品非常本色,菜名都是未加粉饰的四川家常菜:串烧兔肉、芋儿鸡、米椒炒田螺。但那里有一大特色:服务员都是男生,而且都是四川小伙儿。这是什么概念?要知道真正够资格的西餐才有清一色男侍者的规矩,而这里的川菜馆也全用男生,川菜的地位和餐馆的档次,此举无形地就给予了肯定。蜀中男性也许威猛不足,做侍者却是十分合适,高大威猛或许会给人压力呢。只见他们个头都在170厘米左右,清瘦且清秀,灵巧而体贴,记得十分清楚,落座时娴熟地为你扶椅,接着椅子恰到好处地紧贴大腿边,他们用对讲机与前台后厨联系,轻轻地说着一口带川味的普通话,绝不大呼小喊。这时坐我对面的女友不停地夸:“这川菜馆真的不错　!”后来我发现这位南京小姐夸的不仅是川菜,她更多是在欣赏这些有四川特色的帅哥侍应生。

　　和在广东吃川菜浑身不自在相反,我觉得这次在上海吃的川菜,给我这个川人挣足了面子。