各地风味小吃大比拼美食攻略


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各地风味小吃大比拼
作者:　来源:网络转载　时间:2005-11-30 9:01:00

云南小吃　　　　过桥米线　　　　过桥米线　　　　米线是地道的云南风味小吃，系选用优质大米加工制成线状后烹食。过桥米线己有100多年历史，相传起源于滇南蒙自县。当地有位书生，为求取功名而发奋读书。妻子每日送饭菜，秀才终于考上了金榜状元。因妻子每日送饭都要经过一座小桥，书生便称之为"过桥米线"，从此流传开来。　　　　砂锅鱼　　　　砂锅鱼　　　　云南大理白族自治州风光秀丽，有东方夏威夷之称。大理砂锅鱼是白族地区特有的传统佳肴食品，味道鲜美，营养丰富，享有盛名。　　　　三道茶　　　　三道茶原为古代南诏王用来招待贵客的一种饮茶礼，后流入民间延续至今。现在，三道茶成为大理白族待客交友的习俗。三道茶的特色是"一苦、二甜、三回味"。　　　　云南小吃　　　　宣威火腿　　　　云南曲靖的宣威市盛产火腿，因而以产地得名，俗称宣威火腿。其品质优良，足以代表云南火腿，故亦称"云腿"。　　　　汽锅鸡　　　　汽锅鸡　　　　汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，以烹制特殊、鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、富于营养而广为流传。　　　　全羊席　　　　全羊席是滇菜中最有气魄、最丰富多彩的名菜。因其用料．加工都不同于新疆、内蒙古的全羊席，故品尝起来别有一番风味。　　　　湖北小吃　　　　　　　　　湖北小吃　　　　　湖北传统风味小吃甚多，尤以武汉最为集中。老通城豆皮、四季美汤包、小桃园鸡汤、蔡林记热干面等，久负盛名，享誉海内外。除此之外，大众化的早餐食品还有：面窝、米粉、豆腐脑、臭干子等，别有风味。　　　　老通城豆皮　　　　老通城豆皮　　　　其制作的豆皮，具有外皮金黄透亮，馅鲜香可口，皮薄内软味全，吃起来爽口不腻的独特风味。　　　　　　　　四季美汤包　　　　四季美汤包　　　　制作程序也非常讲究，从熬皮汤、做皮冻、做肉馅、制包，到最后"一口气"火候到位。然后吃时性以细姜丝、陈醋、酱油等吃起来才喷香可口、沁人心脾、特别有滋味。　　　　热干面　　　　蔡林记热干面　　　　是武汉独有的大众食品，选用优质面粉精心加工，配上特色佐料制成，色泽金黄油润，香气四溢，味浓而不腻，价廉物美，令人百吃不厌。　　　　小桃园鸡汤　　　　集民间煨汤技术之精华，汤清而不淡、汁浓而不滞、质肥而不腻、味和而不寡，比民间煨汤更胜一筹。　　　　甘肃小吃　　　　　　　　甘肃因风味小吃众多而闻名中国，游客经常慕名品尝的主要有：兰州的清汤牛肉拉面、酿皮子、千层牛肉饼、灰豆子等；敦煌的黄面、农家手工臊子面等；张掖的脂羊肉、小吃、香饭等；武威的沙米凉粉；天水的瓜瓜。　　　　黄面　　　　黄面　　　　敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味可口。　　　　兰州清汤牛肉面　　　　兰州清汤牛肉面　　　　牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。　　　　臊子面　　　　手工臊子面　　　　敦煌手工臊子面远近闻名，它切面讲究，拌汤鲜美，配料新鲜，色、香、味独特，当地人百吃不厌。　　　　香饭　　　　香饭是张掖名吃，创于清康熙时。香饭香而不腻，清爽可口，营养丰富。　　　　凉粉面皮　　　　瓜瓜　　　　又名"瓜瓜凉粉面皮"为久负盛名的天水小吃。相传西汉时，瓜瓜是皇宫里的御食。至明末清初，成为"秦州第一美食"。瓜瓜为四季皆宜的特有风味食品。　　　　青海小吃　　　　　　　　青海位于青藏高原东北部，是我国一个多民族聚居的地方。长期以来，居住在这里的汉、藏、回、蒙古、撒拉等民族，利用本地的土特产品作原料，不断创造和发展自己多姿多彩的风味小吃，形成了独具高原民族特色的饮食文化。这些小吃做法简单，食用方便，散发着浓郁的乡土气息。　　　　抓羊肉　　　　抓羊肉　　　　是青海最有名气的小吃。质朴的烹调和鲜美的口味，近似原始的饮食方式，给人一种返朴归真的饮食感受。　　　　杂面片　　　　是青海最为普遍的一种地方小吃，它是用手揪出来的，所以也称"揪面片"。其特点是面片形似指甲盖，白洁鲜嫩，柔韧爽滑，清香可口。　　　　酿皮　　　　酿皮　　　　是青海最有地方特色的一种小吃，既可作主食充饥，也可当菜肴充当下酒冷盘，冷热均宜，四季可食。　　　　　　　　羊肠面　　　　是青海回族群众制作的一种地方风味小吃，天热可凉吃，天冷可热吃。凉面柔润金黄、悠长爽口、羊肠细嫩脆软、白洁鲜香、美味适口，实属风味独特的一种地方名吃。　　　　烤饼　　　　是土族传统食品，是用发酵好的面制作而成。这是土族群众在隆重节日里做给本村集会的众人或寺院僧众的一种礼饼。这种烤饼做法新颖别致、风味独特、松软酥脆、不焦不糊。　　　　　　　　陕西小吃　　　　　　　　牛羊肉泡馍　　　　羊（牛）肉泡馍　　　　西安市著名清真小吃。羊肉泡馍的特点是：肉香汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。　　　　西安饺子宴代表　　　　西安饺子宴　　　　西安著名小吃。其特点是花色新，口味鲜，造型美，营养丰富。西安饺子宴以陕西口味为基础，广泛吸收全国各地味型，烹制出了不同香型、造型各异的饺子。　　　　岐山臊子面　　　　岐山臊子面　　　　陕西岐山臊子面历史悠久，清代已经很有名了。以薄、筋、稀、酸、辣、香而著名。系用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳等原料和多种调味品制成。　　　　乾州锅盖　　　　乾县著名小吃，乾县古称乾州，故名。乾州锅盔大似锅盖，边薄中厚，表面有轮辐状花纹，硬实筋韧，酥香可口。由于制作时掺水少，成品含水量低，故极耐贮存。　　　　肉夹馍　　　　樊记腊汁肉夹馍　　　　西安市著名小吃，由樊炳仁、樊凤祥父子创于1925年，已有近80年历史。腊汁肉由于选料精细，调料全面，火候到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉具有明显的特色。　　　　福建小吃　　　　厦门的风味小吃款式繁多，乡土味浓，价格便宜，主要有土笋冻、海蛎煎、面线糊、炒面线、薄饼、烧肉粽、花生汤、韭菜盒、炸五香、油葱果、沙茶面、虾面、东粉鸭、海蟹糯米粥、芋包、圆子汤、炸枣、糯米炸、贡糖夹饼等等，真是应有尽有。而同安大封蹄膀和海鲜风味四季火锅等风味佳肴，更是让人吃得香，喝得美，尽兴而来，满意而归。　　　　土笋冻　　　　土笋冻　　　　这是一种由海产加工而成的冻品。土笋能够成冻，是因为它含有胶质。现在已成为大小宴会的重要冷盘之一。　　　　薄饼、春卷　　　　春卷　　　　又叫春饼，厦门人叫薄饼。吃法尤为简便，即用面皮包着各种菜肴食用，逢年过节，家家户户都有吃薄饼的习俗，特别是清明节期间更为普遍。　　　　　　　　烧肉粽　　　　烧肉粽　　　　肉粽味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，富有引人品尝的吸引力。　　　　海蟹糯米粥　　　　海蟹糯米粥　　　　此菜柔糯清香，味道醇美，脍炙人口。"好清香" 海蟹糯米粥，1998年被福建省烹饪协会认定为"福建名小吃"。　　　　山东小吃　　　　　　玉米面饺子　　　　山东的面食最丰富了，糖果糕点如糖酥煎饼、高粱饴、水晶软糖等，都是很有风味的特色小吃，山东肉食小吃也成气候，德州扒鸡声名最响，还有各色烧鸡，各地加起来的名品有十多种。　　　　孔府地锅一绝　　　　孔府地锅一绝与广州啫啫煲形相近而性相远，有点咸，有点辣，还有那么一种不知名的感觉在舌间缠绕着，天凉的时候，吃着心暖。　　　　蛤蜊　　　　青岛海鲜小豆腐　　　　海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜，再配上葱花豆腐炒成的各式各样的海鲜小豆腐，口味鲜香，绝不油腻，吃的时候在就上葱油饼子就齐了。　　　　潍坊朝天锅作料　　　　潍坊朝天锅　　　　一种大众食品，因当年经营此种饮食者，都是露天摆设，锅顶无遮无盖，因名“朝天锅”，锅内煮着一只鸡，并不出卖，卖的是切碎的猪肚、猪肠之类，锅底总是有火，食客围炉而坐，师傅送上卷肉大饼，顾客随吃随送，锅中的沸沸香汤随下随添。　　　　鲁西南水煎包　　　　鲁西南水煎包　　　　鲁西南名吃之一，其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。　　　　山西小吃　　　　山西小吃　　　　"世界面食在中国，中国面食在山西"，山西以各类粮食制成的面食近千种之多。其用料之广，花样之繁，制作之巧，在全国独树一帜，享有较高的声誉。山西面食除主食外，还发展了多种类的地方小吃和面食艺术品。　　　　　　　　山西经典面食　　　　　　　　汤锅类　　　　饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、削面、刀拔面、揪片。　　　　　　　　烙烧类　　　　烙饼、葱花饼、脂油糖饼、脂油千层、合子。　　　　　　　　烤制类　　　　擦酥糖饼、糖干炉、成干炉、切饼。　　　　　　　　油炸类　　　　各色油糕、油麻花、油面、燕窝酥。　　　　　　　　蒸制类　　　　九龙蒸饺、蒸饼、荷叶饼、窝头、碗黄。　　　　　　　　汤类　　　　五湖茶、油茶、拌汤。