不管从哪个细节来看，九门大胡同都是属于咱老北京的烤串。 首先是名字。“九门”，意思是与“宣武门”、“安定门”齐名的城内共九个门；“大胡同”——这就不用再解释了吧，咱北京城特有的街道名称。 还没进门，就已经看到玻璃里的雕像了，展示的是老北京人的一出普通生活场景，两位老爷子就像是坐在你身边跟你聊天似的，亲切极了。

    入得门来，便听得店小二亲切地招呼：“来啦您几位？”然后是引入座位，擦桌子、端茶送水、上餐具，完全正宗的老北京风格。

    九门大胡同的店小二都是小伙子，身穿红、白、黑三种颜色的文化衫，这颜色可是有讲究的，了解之后就能够快速地找到服务对象。 穿红衫的小伙子负责点菜，其人选必须在店里工作数年、拥有丰富的经验。穿白衫的小伙子负责传菜，从配菜房将客人点的菜端上桌。身穿黑色文化衫的小伙子是“火神”，即专负责点火。  

夜景

 

招牌

    据九门大胡同的经理杨学礼介绍，这里的羊肉全是通过检疫的大厂羊后腿肉，一斤羊肉只能出7两肉，所以现在肉串的定价1元/串实际是赔钱的。 有赔才有赚，所以通常从晚上18：00开始，这里就会排号等位，情人节那天甚至排到了67桌，这在国贸后门地区来说，实属“红火”。

    九门大胡同结合了韩国烧烤的方式，每张桌子的中央都备有烤炉，有喜欢自娱自乐的客人来了，会模仿街头新疆人的口音：“笃儿……笃儿……，来买新疆的羊肉串儿喽……”左手拿串儿，右手用拇指、食指、中指捏一撮调料，有模有样地就耍将起来。 串儿是事先经过腌渍的，而且冬天与夏天的腌渍配方还不一样，所以每一季都有好这口儿的到这儿尽兴而归。 鲜嫩的羊腿肉上了烤架，半分钟过后便开始“滋儿滋儿”地冒油，这时候就需要“盐壮火势”了，当然得适量。 一小撮盐将火势抬得更猛，将油和调料的味道逼了出来，一股刚好可以勾起肚子里馋虫的香味，令它们蠢蠢欲动。 自己烤就怕火候掌握得不好，不是生了就是焦了，但管他好不好吃呢，劳动是快乐的，所以“劳动成果”自然也不会差到哪里去的。

    虽然有喜欢自己动手的客人，但杨学礼说，喜欢享受美味的客人最好还是将串交由后厨烤制。因为后厨的师傅能准确地知道串儿的成熟度，然后洒上适当的调料，那个喷香程度，实非自己制作的“手工艺品”能够比拟的。

生肉

 

烧烤中

菜谱也有浓浓的京味还有那门口挂着象征富贵的铜钱

菜谱

 

铜钱

还有墙上那发黄的老照片，记录着曾经的沧桑……