时尚往往和艺术、另类有关，一个东西从时尚变为流行，也就不时尚了。

　　前几年那种雕梁画栋的复古川派暗红色木制时代餐厅，到了今年已经显得很过去式了。明亮与现代派的大色块已经变成了如今的时尚，环境与风格，主题与历史，现代与传统，单纯的大色块与大制作，钢琴与音乐，包房与自动麻将机，稀奇古怪的菜品与别出心裁的装修风格，营造一个富丽堂皇的现代感餐厅，吃出时尚感觉。

　　现在的时尚餐厅，基本上已经脱离了过去的楚河汉界原则，把西餐厅的欧式装修、酒吧的艺术型休闲氛围、中餐厅的美味合口菜肴等好的元素，都和谐地融合在了一起。一些餐厅从外观上看，已经不像一家餐厅了，而像一个艺术会所或者像一家酒吧，很休闲的样子。

　　五年前，有钱人与文化人一点不搭边，金领、白领、贵族等有高学历的消费者不多，因此，昆明的好餐厅就凤毛麟角。街边的餐馆有几道好吃的家常菜或者暴利难吃的海鲜酒楼已经不错了。当房地产、汽车、超市、广告等现代商业发达起来，当财富和创造财富的人们都开始从文化上、艺术上获得了应有的收获之后，情调与气氛就开始促进餐厅的时尚化了。从吃饱、到吃好，到吃环境吃气氛吃感觉吃艺术，这个吃饭变成时尚的历史进程只有三年多，吃饭是因为吃饱已经是退居二线的陪衬之物了。

　　因为把X.O.轩尼诗像老白干那样的干杯，把法国红葡萄兑雪碧的喝法，已经成为了历史笑话，餐厅当然也就贵族起来了。尽管这些进出时尚餐厅的人们，有许多附庸风雅，但是整个用餐群体已经物以类聚地知道享受什么是用餐情调了。现在的食客已经很会寻找适合自己的餐厅了，尽管他们知道一些时尚餐厅的菜并不如一些老牌草墩屋的菜好吃，他们也一定不会在请一个美女或者一个商业伙伴跑到一家嘈杂不堪的草墩屋去用餐。当一伙房地产界的金领们在谈吃喝玩乐的时候，他们不会议论哪里的餐厅打折了，他们只会议论哪里的鲍鱼做得最好吃，哪里的鱼翅选料最好，哪个酒吧的DJ打碟最毒。

　　一个白领青年会花三个月的工资请一个心仪已久的美女去吃一顿法国鹅肝大餐，而一个月收入在500元的打工族，就不会花300元餐费请自己的女朋友去时尚餐厅。

　　A、现代与复古是一种时尚

　　餐厅最美之处在观念或者思想或者理念，虽然环境幽雅是现代餐饮的基本条件，绿色植物、小桥流水、雕梁画栋的情调是现代餐厅的环境要素，那是必需的外部条件。

　　这种餐厅可以是以古代老房子的纯粹历史碎片组成，也可以融进具有时代特色的大色块和大线条。它以故园为主要代表，它曾经是解放后昆明市第一任市长、潘朔端将军的故居，室外是植物环境的红色砖墙，室内是红红绿绿的砖墙和灯笼、木窗木门木楼梯，还有可以用木柴取暖的壁炉。在具有现代风格的后院玻璃屋用餐，别具风味，金色的鲤鱼嬉戏的流水池塘和绿树环绕着玻璃屋。玻璃屋的上方是木屋瓦房，透过木屋的大梁之间，可以看到天上的星星和月亮。老板是一个传奇人物，从著名的电台播音员到餐厅业主，却能把云南新滇菜做得如此好，实属餐饮业的异类。这里的网油猪肝、野芫荽炒牛肉、沙滩小鱼最值得推崇，是非常独特的地方风味菜。他们的新菜据说每个月都会推出一批。

　　这类餐厅的另一个特点，卖菜卖的是时尚菜。还在于它的菜品的创新能力和创新速度，还在于餐厅经营者的营销能力。如乙古香用功夫茶具来喝靓汤的一壶鲜、干椒煸红烧肉等等，其菜品创新能力很强。

　　B、五彩咖喱也是一种时尚

　　新开的两家时尚餐厅逸仕美食工房和大椰树酒楼，都不约而同的在昆明首次上档次、上规模地推出了东南亚风情菜肴，将泰国菜、越南菜、马来西亚菜隆重推出，形成了昆明餐饮市场的一股不可忽略的新势力。他们开业的地址一是北京路的佳华酒店一楼，一是繁华地段的三市街商业区的同仁街。逸仕美食工房以流行的五彩咖喱菜为主，红、白、蓝各种咖喱是热带地方增进食欲的不可少的佐料。咖喱被用作增进食欲的调味品已经有2500年的历史了。无论是乌贼鱼、龙虾、牛排、还是不同做法的鸡，都可以用咖喱浆汁焖熟。

　　其中新加坡咖喱温和清香、泰国咖喱鲜香无比、印度咖喱辣度强烈兼浓郁、马来西亚咖喱清香平和、斯里兰卡咖喱优质香味……

　　咖喱其实不是一种香料的名称，在咖喱的发源地印度并没有咖喱粉或咖喱块的说法。咖喱对印度人来说，就是“把许多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由数种甚至数十种香料所组成。组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等。由这些香料所混合而成的统称为咖喱粉，也因此，每个家庭依其口味和喜好所调出来的咖喱都不一样。

　　另外，以咖喱有关的东南亚餐厅还有大椰树，它是著名的广东小吃餐厅老东粥皇所属企业，这家热带风格的时尚型餐厅，整个装修的风格非常现代，绿荫掩映、色块明亮。其经营的菜品是东南亚各国的菜品佳肴的融合体，热带美食的酸辣鲜香，与热带环境的气氛融为一体，别具异国风情。

　　该餐厅的菜品独具特色，漂亮美观，容器和菜品都摆设的十分艺术化，色彩斑谰的许多菜你一定没有见过，它们秀色可餐，美得使人不忍下箸。