清清小三峡上叹北江河鲜宴
作者: 来源:美食导报 时间:2006-6-22 14:39:24 |
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周末，逃离广州的石屎森林，与三五知己乘船游览清远秀丽的北江小三峡，来一趟惬意的悠闲之旅。
到清远，不能不游北江小三峡；游小三峡，则不能不尝地道的北江风味河鲜宴。
在洲心码头上船，沿着小北江溯流而上，虽然无长江三峡“两岸青山相对出”的险要，却胜在山清水碧，满眼都是翠绿惬意。沿途，还可以看见别致的紫竹禅院，雄伟的飞来古寺，一直走到飞来峡景区，船才回头。这样一整个船游的过程，需要大概两个半到三个小时。美景当前，若无美食助兴，实是惋惜。因而，游船之上，最妙的莫过于尝一尝当地船家亲手炮制的“北江河鲜宴”了。
美其名曰“北江河鲜宴”，可能有点夸张，限于船上条件，一般船家提供的一桌菜中，只有两菜一汤是用河鲜为原料。然美食贵精不贵多，三道菜足以让人浅尝河鲜之美。用鱼、豆腐等鲜滚的汤，清甜可口；煎的小鱼也十分香脆，充满渔家原始风情。最寻常的是蒸北江钳鱼。生长在北江的钳鱼，不同于市场上常见的钳鱼，最简易的分辨方法，是看它的花纹。北江钳身上会有一种特殊的点状花纹，可供人验明正身。新鲜从江中捞起的钳鱼，最好莫过于清蒸，无需太多的花巧，亦无需太多的陪衬，清清淡淡便能尝出其本身的鲜味。
既然是“宴”，无八菜一汤又成何体统？虽然河鲜分量不多，但其它菜也均是地道的风味，其中首推的当是清远鸡。清远鸡，一个名声在外的国菜，老广们对于它不可不谓熟悉。但在广州，要吃到地道的清远鸡却不太容易。嗜鸡的老广，来到清远，又怎可放过这皮脆肉嫩的美味佳肴？船上提供的鸡，是船家自养的，喝着北江的水长大，因而即使没有“走地”的场所，也深得清远鸡的精华。传统的白切方法，船家待乘客都上船了，才把鸡斩件，三下五除二，一碟地道的清远白切鸡便摆在面前。
水质好的地方，豆腐、莲藕等也一定不错。河鲜宴中的炒豆腐、焖莲藕，前者滑嫩，后者粉稔，尽得地道精华。清清淡淡的搭配，也正合现代人对健康饮食的要求。
交通指引：那天，我们随旅游团而行，客车先上广清高速公路，来到清远的银盏温泉，沿着温泉这条路一直来到滨江公园，面对公园的雕塑时，车子转右直走，便到了洲心码头了。（马洁明）
北江钳鱼清蒸固然味道鲜美，以米汤浸之，则更具渔家风味和营养 |
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